淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结(jié)果没想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这(zhè)是水(shuǐ)放(fàng)多(duō)的原(yuán)因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它(tā)和(hé)水的比例(lì)会是多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

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　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低(dī)温(wēn)会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的(de)比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)junk food 可数吗，junk food是单数还是复数是将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例(lì)也可(kě)根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可(kě)以(yǐ)用面(miàn)粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所(suǒ)有东(dōng)西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就可以了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时(shí)候(hòu)弄(nòng)。

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