一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春分(fēn)时节的(de)餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜香菇新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜(xi新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉ān)香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒(dú)、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺(fèi)炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变(biàn)种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适(shì)量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以用(yòng)老抽(chōu)代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝(háo)油或(huò)老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的(de)梢软一(yī)些(xiē)了，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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