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银耳越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放(fàng)一(yī)会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本身无味道，选购(gòu)时(shí)可(kě)取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳没有罩子的瑜伽老师，瑜伽老师没带胸罩的颜色是(shì)自然(rán)的(de)白色(sè)，花没有罩子的瑜伽老师，瑜伽老师没带胸罩(huā)朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银(yín)耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高(gāo)，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道(dào)也(yě)比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净的，很多(duō)都是(shì)白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥(zào)，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成(chéng)分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的(de)成分，食用(yòng)后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任(rèn)何的加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成(chéng)分(fēn)相比于经过(guò)加工的干银耳(ěr)会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是(shì)出现(xiàn)红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成(chéng)分(fēn)去掉了(le)，所以可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而(ér)一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际(jì)可食用期限都会(huì)比包装袋上的时(shí)间(jiān)要(yào)稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出(chū)现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或者出(chū)现变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续食(shí)用。

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