1.南雄酸笋(sǔn)制法

　　腌酸笋的(de)季节在春(chūn)秋两季，当竹(zhú)笋发出嫩(nèn)芽，长出约30公(gōng)分高时，便可连根(gēn)砍(kǎn)下，剥去壳，切成片，取不见天井(jǐng)水（清(qīng)晨不见太阳光的井水），与(yǔ)竹(zhú)笋(sǔn)一齐藏入(rù)缸中，腌制10天(tiān)左右(yòu)，即(jí)可食用。

　　2.湖南酸笋制法

　　将笋剥壳洗净(jìng)后，烧开一锅水，投笋入其中(zhōng)，煮十(shí)分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，熄火，就这样在(zài)水中泡着。

　　当(dāng)天(tiān)就可食用。

　　吃不完(wán)的话，每天换一次水(shuǐ)。

　　如果(guǒ)不换(huàn)水，笋就会慢慢变酸。

酸笋为什么(me)那么臭

　　酸笋(sǔn)是发酵(jiào)食物，又经(jīng)过了加工，因此才(cái)会有一股特殊的气味(wèi)，并(bìng)且(qiě)酸笋会和螺(luó)蛳粉的(de)汤料混合，所以味道变得更浓，很难(nán)让人接受(shòu)。

　　不过，酸笋(sǔn)只是(shì)闻起来不好闻，实际上吃起来十分美味，一般吃两次(cì)就能接受酸笋的味道了(le)。

　　酸(suān)笋在泡制的过(guò)程中(zhōng)经过了发(fā)酵，从而让酸(suān)笋自带一种特别的味道。

　　不过(guò)，这种食(shí)物只是闻(wén)起来不好闻，食用后并不会(huì)给身体带来不利(lì)影响(xiǎng)。

　　酸笋是螺蛳粉中的灵魂(hún)，如果没有了(le)酸笋，那么螺蛳粉(fěn)会变得无(wú)味(wèi)，若(ruò)是第一次吃螺蛳粉，不能接受(shòu)酸笋(sǔn)，可以少量放入一些(xiē)。

酸笋有(yǒu)营养(yǎng)吗(ma)

　　酸笋味道(dào)鲜美，营(yíng)养丰富。

　　酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从(cóng)而缩短(duǎn)胆固醇(chún)、脂肪等物质在体内的(de)停(tíng)留时(shí)间。

　　酸笋含脂肪(fáng)、淀粉很(hěn)少，属天然(rán)低脂、低热量食品，是肥胖者减(jiǎn)肥的佳品。

　　所以酸(suān)笋的(de)营(yíng)养价值还是(shì)有很多的，可以放心食用。

酸(suān)笋炒什么好(hǎo)吃(chī)

　　酸笋炒(chǎo)牛肉：

　　食(shí)材：牛肉250克、酸笋100克

　　辅料：生(shēng)姜(jiāng)1小块、辣椒油1小碟(dié)、小葱4棵、花生油50克、盐(yán)1小勺(sháo)、淀(diàn)粉(fěn)适量、生抽1小勺(sháo)、蚝油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、酱油2勺(sháo)。

　　具体步骤：

　　1、准备食材：牛(niú)腿肉(ròu)250克(kè)、酸笋100克、香葱4颗(kē)、生姜(jiāng)1小块、辣椒油(yóu)1小碟。

　　2、牛肉切薄片，加(jiā)入适量淀粉、料酒、盐、酱(jiàng)油、蚝油，花椒(jiāo)油(yóu)3滴，拌匀(yún)腌制(zhì)20分钟(zhōng)备(bèi)用；

　　生姜切(qiè)片，香葱切(qiè)段备(bèi)用。

　　3、起锅(guō)烧热，加入适量花(huā)生油。

　　4、油烧热以后，放入腌好的牛肉翻炒(chǎo)至变色。

　　5、随后依次放(fàng)入(rù)酸笋、辣(là)椒(jiāo)油(yóu)翻炒。

　　6、炒匀以后，加入香葱段翻(fān)炒几下即可出锅。

　　酸(suān)笋炒肉(ròu)片：

　　食材(cái)：酸笋312克(kè)、半肥瘦猪肉238克

　　辅料：姜2片(piàn)、盐一茶匙(shi)、糖一茶匙、猪油(yóu)适量、葱(cōng)适量(liàng)、淀粉一茶匙。

　　具体(tǐ)步骤：

　　1、酸笋冲洗一下切片，猪肉肥瘦分(fēn)开切。

　　葱花切段，姜片拍成(chéng)姜(jiāng)蓉。

　　2、炒(chǎo)酸(suān)笋(sǔn)用的猪油，就是买回来(lái)半肥(féi)瘦的那块肥肉来(lái)炸油，锅烧热后放入肥(féi)肉，炸(zhà)出油(yóu)。

　　油太多(duō)可(kě)以把油盛起来，留下顿炒菜(cài)用(yòng)，锅里(lǐ)剩(shèng)些油(yóu)。

　　3、接着把瘦肉放下去，翻炒一下。

　　4、接着放(fàng)入酸笋以及姜蓉(róng)，翻炒一会(huì)。

　　5、古巴对中国人友好吗，古巴为什么对中国人这么好接着放(fàng)入适量淀粉(fěn)水，一茶匙盐以及一茶匙糖(táng)。

　　烧至汤汁浓(nóng)稠。

　　6、撒上葱花，把葱(cōng)花充分翻炒进酸笋里，接着关火，完成啦。

　　非常开胃的一(yī)道菜。

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