鱼类会从(cóng)内脏开始腐坏、因此新(xīn)鲜的(de)鱼买(mǎi)回来后(hòu)要立刻取出(chū)内脏(zàng)；若(ruò)不食用鱼头(tóu)、先(xiān)切下鱼头(tóu)也能保持(chí)新鲜度。

　　 去除内(nèi)脏后用流(liú)动的清(qīng)水由腹部内侧到(dào)外侧冲(chōng)洗干净、洗掉内脏残留(liú)的黏(nián)液。

　　 抹(mǒ)上盐巴静置一段时间、若鱼身仍然出水(shuǐ)就(jiù)再冲洗一次。

　　 最后用厨(chú)房纸巾将水(shuǐ)分(fēn)擦干、包裹上保鲜膜即可冷冻(dòng)保(bǎo)存。

　　 切片鱼要去除(chú)血(xuè)水、先(xiān)调味再冷冻(dòng)

　　 切片(piàn)的(de)鱼肉买回家(jiā)后不(bù)要直接丢进冰箱、带(dài)有血(xuè)水(shuǐ)的鱼肉容(róng)易在料理时产(chǎn)生腥味、只要在冷冻前(qián)以(yǐ)少许(xǔ)的盐巴(bā)和酒稍微腌渍几分钟、擦(cā)干水分(fēn)再放入(rù)冰箱(xiāng)、能去腥还(hái)会让鱼肉更结(jié)实(shí)、吃起来更美味。

　　 先(xiān)用厨房纸巾(jīn)包(bāo)覆(fù)鱼片、再用保鲜膜包裹、放入冷冻库(kù)、也有(yǒu)助于去除(chú)水分。

　　 将处(chù)理好的切片鱼肉先进行腌渍、调(diào)味、再放入冷冻库保(bǎo)存(cún)、可(kě)以避免鱼肉氧化、除了(le)更加入味、也能保(bǎo)持(chí)肉质的弹性和湿(shī)润、入口更(gèng)加多汁鲜美。

　　 料理前用冷藏室(shì)自然(rán)解冻

　　 从冷(lěng)冻库直接拿到室温解(jiě)冻的鱼肉会产(chǎn)生血(xuè)水、建议(yì)将(jiāng)鱼移(yí)到冷藏(cáng)室进行自然解(jiě)冻、才不会让腥味坏(huài)了料理的味(wèi)道。

　　 解冻过的(de)鱼肉若进行(xíng)二次冷冻、会让风味流失、若在超市买到解冻过的(de).鱼(yú)肉、无法(fǎ)避免二次冷冻的情况下、可(kě)以先(xiān)用盐巴(bā)和酒处理。

　　 学龄(líng)前儿(ér)童每(měi)日的鱼肉摄取(qǔ)量为50~75g

新(xīn)鲜的鱼怎么保存方法2

　　 1、将鱼的(de)内脏掏空、放在(zài)10%的食盐水中浸泡、可(kě)保存数日(rì)不(bù)变质(zhì)。

　　 2、将鱼直接放入冰箱(xiāng)或冰(bīng)柜冷冻。

　　待(dài)食时取出解(jiě)冻、鱼质似活鱼般新鲜(xiān)。

　　 3、用(yòng)芥末均匀地(dì)涂遍鱼身和鱼肚内部、然后把鱼(yú)装入保鲜袋并(bìng)扎紧袋口、冷藏3天(tiān)左右都不会(huì)变质变味。

　　 4、把鱼放在80～90度的热水中、稍烫(tàng)外表发白时就捞出(chū)来、放凉后包上保(bǎo)鲜(xiān)膜冷藏(cáng)保存、保鲜24小时(shí)是不会变(biàn)质的。

　　 5、除内(nèi)脏盐水浸泡法：可(kě)在不水洗(xǐ)、不刮(guā)鳞情况下、将鱼的(de)内(nèi)脏掏空、放在10%的食盐水中浸泡、可保存数日不变质。

　　 6、芥(jiè)末保鲜法：取(qǔ)芥末适量涂于鱼(yú)体表面和内(nèi)腔部位(wèi)(已(yǐ)开膛)、或均匀的撒(sā)在盛鱼的容器周围、然后将鱼和芥末置于封闭容器内、可保存3天不变质(zhì)。

　　 7、热(rè)水处理法：把鲜鱼(yú)去除内(nèi)脏后、放入将开未开的热(rè)水(80–90度)中、稍停便(biàn)捞出、此时、鲜鱼的(de)外表已经变白、再放在(zài)冰上(shàng)贮存、可(kě)比未(wèi)经热水(shuǐ)处理过的(de)鲜鱼保存(cún)时(shí)间延长一倍。

　　 8、蒸(zhēng)气处理法(fǎ)：把鲜鱼清洗干净、切成适宜烹饪的形状后、装入(rù)具有透气性的塑(sù)料袋内。

　　将整袋(dài)鱼放在热蒸气中杀(shā)菌消毒后(hòu)、可保(bǎo)鲜2–3天(tiān)。

　　 9、酒类(lèi)处理法：把鲜鱼嘴撬开、将(jiāng)白酒滴入嘴中(zhōng)、放于阴凉通风处可(kě)防止(zhǐ)腐败变质。

　　在收拾(shí)好的鲜(xiān)鱼(yú)鱼(yú)身上(shàng)切(qiè)几条刀(dāo)花、然后、将适(shì)量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔、可在(zài)烹饪前保质保鲜。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼(yú)直接(jiē)放入冰箱或冰柜(guì)冷(lěng)冻(dòng)。

　　待食时取出解冻、鱼质似活鱼般新鲜。

新鲜的鱼怎么保存方法3

　　 一、活(huó)鱼保鲜(xiān)法(fǎ)

　　 1、鱼(yú)眼(yǎn)上贴湿纸

　　 鱼眼睛内的视神经后面有一条生死(sǐ)腺(xiàn)、鱼一旦缺水、生(shēng)死(sǐ)腺(xiàn)就(jiù)会发生断裂、鱼不久也(yě)会死去。

　　用浸过(guò)水(shuǐ)的(de)纸(zhǐ)片贴在鱼眼睛上、可以有(yǒu)效(xiào)地防止生死(sǐ)腺断裂、让鱼在离开水后多(duō)活3-5个小时、起(qǐ)到保活保鲜(xiān)的作用。

　　 2、放(fàng)入容(róng)器(qì)中

　　 把买来的活(huó)鱼放入盛有冷水(shuǐ)的容器(qì)中、让鱼横躺在容器内静置(zhì)一(yī)段时间、然后把(bǎ)它(tā)放(fàng)入冷柜的冷藏(cáng)箱内(nèi)保存。

　　这(zhè)种(zhǒng)方法(fǎ)会让(ràng)鱼慢慢地死去(qù)、但是(shì)经(jīng)过低温处理、鱼不(bù)会轻易变质、只要及时烹饪、不会影响口感。

　　 二、白酒保(bǎo)活法

　　 用一(yī)只棉球,蘸上白酒(jiǔ),塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也(yě)不(bù)会死(sǐ).因为白(bái)酒(jiǔ)中含有(yǒu)乙醇(chún),通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在(zài)具体做法上,要注意两(liǎng)点.一(yī)是所用的白酒(jiǔ),必须在50度以上,以增强麻醉(zuì)能力.二是(shì)到了目(mù)的地后,要立即(jí)将(jiāng)蘸(zhàn)有白酒(jiǔ)的(de)棉(mián)球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把(bǎ)鱼醉死(sǐ),一般两三个小时为宜.

　　 三、低温保(bǎo)鲜法

　　 这种方(fāng)法(fǎ)比较简(jiǎn)单粗暴、就是(shì)直(zhí)接把鱼(yú)放入冰柜冷(lěng)藏。

　　等(děng)到需要时、把鱼从(cóng)冰(bīng)箱中拿出解冻、鱼肉似活(huó)鱼般新(xīn)鲜。

　　 四、盐水保鲜法

　　 如果没有冰箱、先不(bù)要用(yòng)水(shuǐ)清(qīng)洗去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后放在(zài)浓(nóng)度为1：10的盐水中浸泡、一般在30度左右气(qì)温下、也可以(yǐ)让鱼的保鲜时间延长几天。

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