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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在(zài)食物加工职(zhí)业傍(bàng)边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液(yè)体红曲色素或从(cóng)红曲霉的(de)深(shēn)层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统(tǒng)的由红(hóng)曲霉(méi)发酵出产的(de)天然功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌(yān)肉能够放(fàng)红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是不(bù)会(huì)有什(shén)么药效(xiào)，但(dàn)最少(shǎo)它有益无害）。

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