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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这(zhè)是(shì)由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食(shí)用色素(sù)，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中(zhōng)的(de)上色不只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的(de)风(fēng)味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况(kuàng)且(qiě)它(tā)仍是降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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