螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基首项和末项的公式是什么，小学等差数列基本的5个公式酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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