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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特(tè)有(yǒu)的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰(fēng)富的蛋(dàn)白(bái)质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉会那么纯净的(de)，很多都(dōu)是白色(sè)中(zhōng)带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看起来(lái)也比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不(bù)够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是烘(hōng)干之后颜(yán)色(sè)都是微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了(le)使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那(nà)种(zhǒng)熏白的(de)银耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)对人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干银(yín)耳在加(jiā)工的过程中已(yǐ)经(jīng)将这种成(chéng)分去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放(fàng)心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来(lái)说，干银耳中不含有水分因此很利(lì)于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择(zé)食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳(ěr)保质期(qī)是(shì)18个月(yuè)，而(ér)一(yī)般情(qíng)况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期限都会比(bǐ)包(bāo)装(zhuāng)袋上的时(shí)间要(yào)稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳没有出(chū)现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用的，过(guò)期一段时(shí)间或者(zhě)出现变(biàn)质(zhì)反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食用(yòng)。

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