螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更好(双刃剑比喻什么意思，双刃剑比喻什么生肖hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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