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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热(rè)较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是(shì)生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性和铸(zhù)造过(guò)程(chéng)，我们(men)来看(kàn)看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体使(shǐ)用起来(lái)比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适合女士(shì)以无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思及颠锅人(rén)群(qún)使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接传(chuán)递给食材(cái)，突出(chū)起(qǐ)来的高温(wēn)，处理(lǐ)不好(hǎo)的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自己的(de)真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该发挥(huī)它的本(běn)质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您(nín)会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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