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　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来(lái)有淡淡清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植(zhí)物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选购时可(kě)取少许(xǔ)试(shì)尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质(zhì)和(hé)斑点，是大(dà)家在(zài)挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的(de)银(yín)耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的(de)干银耳在(zài)经过晒过或(huò)者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是(shì)微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用(yòng)一些(xiē)成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的(de)银耳熏白，这样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对(duì)人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种物质的话，经(jīng)过太(tài)阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在(zài)加工(gōng)的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成分去(qù)掉了(le)，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水(shuǐ)分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下(xià)，食品的(de)实际可食用期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋上(shàng)的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如果是(shì)刚刚过期的银耳没(méi)有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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