螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰(fēng)富

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