淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本来想要用淀(diàn)粉给(gěi)菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀？淀粉(fěn)勾(gōu)芡的话它和(hé)水的比例(lì)会是多(duō)少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味(wèi)汁调和(hé)而(ér)成碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提(tí)升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别等所(suǒ)有东西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的(de)放在(zài)锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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