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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在(zài)做(zuò)腊(là)肉或者是(shì)腊(là)肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用(yòng)色(sè)素(sù)，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含(hán)量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的(de)风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什么(me)药效，但最少它有益无害(hài)）。

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