螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会(huì)没有问题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(抚州市是哪个省的 抚州市是几线城市fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的抚州市是哪个省的 抚州市是几线城市制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī抚州市是哪个省的 抚州市是几线城市)，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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