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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的(de)晒(shài)法(fǎ)，这是由于(yú)阳光照射下的(de)腊肉简单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危险。过长时(shí)刻的(de)大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外(wài)线对食物(wù)中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产(chǎn)品。<中国有多少个在职少将，中国现有多少在职上将/p>

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的(de)抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中(zhōng)的上(shàng中国有多少个在职少将，中国现有多少在职上将)色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能(néng)够添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂降(jiàng)压的纯(chún)天然(rán)药物（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的量是不会(huì)有什(shén)么药效，但(dàn)最少它有益无(wú)害）。

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