螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chò厦门是几线城市呢u)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加厦门是几线城市呢了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也(yě)会(huì)没(méi)有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富

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