螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳钟南山为什么被说成钟百亿粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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