银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么(me)越(yuè)放越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并不(bù)是越白越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微(wēi)黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本(běn)身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取(qǔ)少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这(zhè)样的银耳(ěr)是(shì)比较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道(dào)也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不(bù)会那(nà)么纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将原本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体(tǐ)有(yǒu)害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任(中国的中西部地区是指哪几个省市，中国中西部是哪些地方rèn)何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分(fēn)相比(bǐ)于经过(guò)加工的干银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光(guāng)感物质，食(shí)用了(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光(guāng)照(zhào)射之后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在(zài)加(jiā)工的过程中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利(lì)于(yú)保(bǎo)存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中(zhōng)建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银(yín)耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的实(shí)际可(kě)食(shí)用期(qī)限都(dōu)会比包装袋(dài)上的(de)时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是可以继(jì)续(xù)食用的，过(guò)期一段时间或者出现变质反应(yīng)了(le)则不建(jiàn)议继续食(shí)用。

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