家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区(qū)别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比(bǐ心之所向目光所至什么心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思意思，目光所至啥意思)较(jiào)好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容(róng)易(yì)将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题我们先来了(le)解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁(tiě)精(jīng)炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂其(qí)它元(yuán)素在内，导致它(tā)在特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的(de)高温融(róng)化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低(dī)，基(jī)本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑(sù)造(zào)性(xìng)、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋(xuán)压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性(xìng)和(hé)铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期(qī)开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据自己的真实(shí)需(xū)求来选择才是(shì)最主要的，任何东(dōng)西都该(gāi)发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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