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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热(rè)均匀(yún)，但同时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的(de)铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导(dǎo)致(zhì)它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特(tè)性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大(dà)部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料特(tè)性和(hé)铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢(màn)导(dǎo)致(zhì)燃料(liào)的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很好的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠(diān)锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致(zhì)火(huǒ)的温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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