螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和(含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭味给(含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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