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重庆小面是碱(jiǎn)水面吗

　　是的，重庆小(xiǎo)面是碱水面的。

　　重庆小面很(hěn)多(duō)人都爱吃，是重(zhòng)庆非(fēi)常常(cháng)见的美食哦，那么重(zhòng)庆小面是什么面条?重庆小面是汤面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是麻(má)辣口味的，喜欢吃辣的(de)朋友一(yī)定(dìng)要去试试，它的(de)面条非常的有嚼(jué)劲，和普(pǔ)通的不一样，那么重庆小面(miàn)是什(shén)么面条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是什(shén)么面条

　　重庆小面全部使(shǐ)用碱水面，碱水面有两种，一是含大(dà)量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水(shuǐ)面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水(shuǐ)，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

　　重庆小面 是重庆四大特(tè)色之一;归属(shǔ)于重庆面的(de)一类。是一款发源于重庆的一种特(tè)色传统小吃，属于渝菜。重庆(qìng)小面是重庆面中(zhōng)最(zuì)简单的一种。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是汤面(miàn)还是我国的全民国家教育日是哪一天 我国法定全民国教育日拌面

　　重庆小面是指麻辣素(sù)面(miàn)，分汤面和干(gàn)溜两种类(lèi)型(xíng)，麻辣味型(xíng)。重庆面(miàn)还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面(miàn)、荣昌铺盖面等(děng)。重庆面富于变(biàn)化，在面店，可以要求店(diàn)家制作个人定制(zhì)口味(wèi)，如要求(qiú)店家"干熘"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油(yóu)辣子)等(děng)等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提(tí)味儿。先调好调(diào)料(liào)，再(zài)放入煮好面条。麻辣味调和(hé)不刺激(jī)，面(miàn)条(tiáo)劲道顺滑，汤(tāng)料香(xiāng)气(qì)扑(pū)鼻(bí)，味道浓厚。

　　小面是作为(wèi)南方(fāng)人的重(zhòng)庆市民普遍接(jiē)受的传统面食，因(yīn)其独特(tè)口感，以(yǐ)辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆小(xiǎo)面做法和配(pèi)方

　　主料：碱水面条200g、 空(kōng)心菜1小把(bǎ)、 姜末适量(liàng)、 葱花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花(huā)生50g、 辣椒(jiāo)油2勺 、熟花生油(yóu)2勺 、花椒粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空心(xīn)菜择好洗净备用，热锅凉油(yóu)把花(huā)生(shēng)米煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切(qiè)末、榨(zhà)菜切末、葱(cōng)切成葱花

　　3.酱(jiàng)油(yóu)、辣椒油、花椒粉(fěn)、熟(shú)花(huā)生油混(hùn)合在一起调匀

　　4.加入(rù)花(huā)生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀(yún)

　　5. 烧开水下入面(miàn)条，用筷(kuài)子(zi)挑开(kāi)防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加(jiā)入(rù)空(kōng)心菜一块(kuài)煮(zhǔ)，面条(tiáo)煮(zhǔ)熟为(wèi)止

　　7.在大碗里舀(yǎo)两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和(hé)芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重(zhòng)庆小面调料哪个(gè)牌子正宗(zōng)一(yī)些呢(ne)

　　桥头牌重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)调(diào)料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人(rén)群。

　　桥头牌重庆(qìng)小面调料的用法(fǎ)是：先(xiān)在(zài)锅里(lǐ)烧开水，把菠(bō)菜(cài)烫熟捞出，再放入面条，等(děng)面条熟透后，将重庆小面调(diào)料开袋倒入碗中，冲(chōng)入适量开水，接着将(jiāng)煮好的面捞入碗中，再放上烫好的(de)菠菜(cài)、花生米(mǐ)、榨菜，最后撒上小葱末(mò)即可。

　　重(zhòng)庆小面，属于川菜面食，是(shì)重庆四大(dà)特(tè)色之一。

　　重庆(qìng)小面发源于重庆主城区，是(shì)重庆的(de)主食之(zhī)一(yī)，尤其(我国的全民国家教育日是哪一天 我国法定全民国教育日qí)是(shì)早(zǎo)餐(cān)较(jiào)常(cháng)见。

重(zhòng)庆(qìng)小面调料用哪个牌子好(hǎo)

　　重庆的品牌来自西(xī)方的面(miàn)条是正宗(zōng)和(hé)美味的(de)。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)是重庆四大特色之一；属于重庆(qìng)面的(de)范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简单的重庆面。

　　重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是指(zhǐ)麻辣(là)素面，分为汤面(miàn)和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆面和肉(ròu)末(mò)面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面(miàn)、荣(róng)昌铺盖面等(děng)。

　　重庆面品(pǐn)种繁多。

　　在(zài)面馆，可以请店家做个人定制口味，比(bǐ)如“干煸”(拌面(miàn))、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽是小米的灵魂。

　　一碗(wǎn)面条用(yòng)香料调味。

　　先拌好调(diào)料，再加(jiā)入煮好的(de)面条。

　　辣味温和(hé)不(bù)刺(cì)激，面条劲(jìn)道爽滑，汤汁(zhī)香浓(nóng)，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小(xiǎo)麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡水往往是酸的。

　　以前保存条(tiáo)件有限，所以在(zài)水面加入(rù)食用(yòng)碱，防止其过快发酸。

　　加了碱(jiǎn)的水面配(pèi)以小面调(diào)料，形(xíng)成独特的味道。

　　有三种主要的脸(liǎn)型。

　　直(zhí)径约2mm、横截(jié)面为(wèi)正(zhèng)方形或(huò)圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形(xíng)似韭(jiǔ)菜叶，重庆人称(chēng)之为“韭菜叶”；宽(kuān)度(dù)在9mm左(zuǒ)右的(de)归类为“宽脸”。

　　一(yī)般店家都有这三(sān)种面供顾客选择(zé)，默认是(shì)细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽(chōu)都不合适(shì)。

　　酱油发(fā)酵(jiào)浅(qiǎn)，有淡(dàn)淡的香味(wèi)和颜(yán)色。

　　色(sè)素深(shēn)度提取(qǔ)影(yǐng)响汤色(sè)。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重庆本地(dì)生产的黄花源酱油，颜色和(hé)味道都是最纯(chún)正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其(qí)一。

　　传统的方法是当地的粉(fěn)状咸(xián)味(wèi)精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面(miàn)条的灵魂之魂，选材制作(zuò)工(gōng)艺(yì)精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒(jiāo)的香气(qì)。

　　四川和重庆大概(gài)是唯一能吃到(dào)麻(má)的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最(zuì)好用毛(máo)文的(de)，有些超市有卖(mài)。

　　也可以用新(xīn)花椒做的花椒(jiāo)油，更香(xiāng)。

　　5:熟(shú)猪油，与板油同煮，加入汤中，可(kě)使汤(tāng)闻香(xiāng)。

　　不喜欢(huān)猪(zhū)油的朋友可以用植物油、色拉油、香(xiāng)油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有(yǒu)了它，面条滑嫩(nèn)我国的全民国家教育日是哪一天 我国法定全民国教育日可(kě)口。

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