螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗)食(shí)丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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