淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗(ma)，为什么淀粉水(shuǐ)会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅(guō)时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例(lì)一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面(miàn)粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的(de)放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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