灌的肉肠可(kě)以(yǐ)冷(lěng)冻吗(ma)

　　灌的(de)肉(ròu)肠是可以冷(lěng)冻的。

　　可(kě)以,但是灌(guàn)肠(cháng)冷(lěng)冻(dòng)后(hòu),肉质(zhì)比较硬,表皮(pí)会比较柴(chái)。如果需要吃的时候,需要(yào)重新(xīn)蒸一下(xià),冷冻能够保存(cún)很久,

　　但是口味会(huì)发生改变。所以能够较快吃(chī)完的话尽可能还是在冷藏室保(bǎo)存即可。

灌的肉(ròu)肠怎么出(chū)现白色的东西呢

　　灌的(de)肉肠出现白色的东西的有(yǒu)两种(zhǒng)原因，一是肉肠腌(yān)制(zhì)过程中在肠衣上戳了小孔，肉肠里的肉含有的油(yóu)和盐透过小孔慢慢(màn)渗出来形成(chéng)了白(bái)点；二是肉(ròu)肠发(fā)霉(méi)、变质(zhì)，出(chū)现了白霉斑，建议立即丢弃(qì)，不要食用。

　　肉肠用刀(dāo)切成(chéng)片状，配(pèi)蒜汁或辣椒(jiāo)油或调制的醋汁上桌(zhuō)蘸食。

　　口感入(rù)嘴(zuǐ)滑嫩，汁(zhī)水饱满。

　　灌的(de)肉肠制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、将(jiāng)猪肉(ròu)和(hé)牛(niú)肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入(rù)盆中。

　　2、猪肉和牛肉分(fēn)别放入7克盐搅拌均匀后(hòu)放(fàng)入冰箱(xiāng)冷(lěng)藏腌(yān)制3小时即可。

　　肥膘肉放(fàng)入5克盐(yán)拌匀也放入冰箱腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有条件的用绞(jiǎo)肉(ròu)机分别把猪肉和牛(niú)肉肉(ròu)绞一(yī)遍，然(rán)后在把肥膘肉(ròu)搅碎(suì)。

　　4、将搅碎的(de)3中，搅碎的(de)三种肉倒入盆中，倒(dào)入淀粉(fěn)40克，和(hé)全部的调料品(pǐn)搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀，然后(hòu)倒入全部(bù)调料品搅拌均(jūn)匀，中途(tú)分多次加(jiā)水400克左右(yòu)，搅打(dǎ)上劲即可。

　　5、下面取出泡软(ruǎn)洗净的肠衣 ，用(yòng)工具把搅拌(bàn)均匀(yún)的肉浆灌入，肠衣内(nèi)（应注意每隔20厘米用绳(shéng)子几号。

　　）然(rán)后放到通风(fēng)阴凉通晾(liàng)制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入清水，大(dà)烧开后，再把处理完毕(bì)香(xiāng)肠放(fàng)入锅中，立即改小火卤制(zhì)成熟(shú)即可。

　　卤的时(shí)候，注(zhù)意请(qǐng)看肉肠表皮(pí)是不是(shì)气泡(pào)，如果(guǒ)有请(qǐng)用(yòng)竹签扎破即可。

　　7、水温大约在90度以上后(hòu)，改小火(huǒ)卤(lǔ)制(zhì)30分钟，然后捞出肉肠晾凉(liáng)即可。

刚灌的香(xiāng)肠表面发白是(shì)坏了吗 为什么刚灌的(de)香肠表面发(fā)白

　　1、刚灌(guàn)的香肠如果温度过高，放置几天后(hòu)，也容易滋生大量的细菌和(hé)病毒导致香肠腐坏变质(zhì)，从而出现表(biǎo)面发白(bái)长(zhǎng)霉的现(xiàn)象，是不可(kě)以继续吃的，否则(zé)会对(duì)健康造成危(wēi)害(hài)，一(yī)般这种(zhǒng)香肠除了发白以外(wài)，还(hái)会带有较(jiào)重的腐烂味道，很容易(yì)鉴别。

　　 2、若是香肠表(biǎo)面(miàn)发白但(dàn)并没有异(yì)味，那(nà)可能(néng)是(shì)肠衣(yī)表面盐积余的现象，也就是说(shuō)盐析出来了，这种(zhǒng)情况下清洗赶紧(jǐn)表面的白点就可以(yǐ)继续吃。

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