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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易(yì)溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容(róng)易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)和各(gè)种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的(de)时候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东(dōng)西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的话(huà)不能让菜肴口感得(dé)到提(tí)升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候(hòu)弄。

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