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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁(zh不尽人意是什么意思ī),一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话(huà)等所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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