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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东(dōng)西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般(bān)来(lái)说的话等(děng)所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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