一年之计在于春，健康(kāng)也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食(shí)材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不(bù)可(kě)缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：苏修是什么意思，苏修是什么意思豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量(liàng)维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(苏修是什么意思，苏修是什么意思huà)可以用老(lǎo)抽(chōu)代(dài)替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了(le)，加(jiā)一(yī)勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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