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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的(de)原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可(kě)根据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候(hòu)不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话(huà)是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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