一年之计在于春，健康也(yě)是如(rú)此(cǐ)。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素D

香菇的维生(shēng)素D含(hán)量很高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(beach of后面加单数还是复数谓语，each of 后跟单数还是复数ēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yeach of后面加单数还是复数谓语，each of 后跟单数还是复数án)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是each of后面加单数还是复数谓语，each of 后跟单数还是复数(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等(děng)功(gōng)效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的(de)话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的(de)量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出(chū)锅。

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