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水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋(dàn)是开水(shuǐ)蒸(zhēng)的(de)。

　　用热水下(xià)锅。因(yīn)为蛋(dàn)比较容易熟，一般蒸5分(fēn)钟(zhōng)左右口感比较(jiào)好，也不会破坏营养(yǎng)。

　　烧一锅清水(shuǐ)放(fàng)上蒸隔，水一定要烧开后再(zài)把蛋(dàn)液放上蒸隔然后开小火，锅盖一(yī)定要留缝隙的。

水蒸蛋是什(shén)么(me)菜系的(de)菜

　　水蒸蛋是家常菜(cài)。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传统美食之(zhī)一，南方人称之为水蒸蛋，北方(fāng)人则称(chēng)为鸡蛋羹，山东(dōng)人和(hé)东北(běi)人(rén)多称(chēng)其为蒸蛋糕(gāo)儿(ér)。

　　要成功蒸出(chū)好吃的水蛋，需(xū)要控制好(hǎo)水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮过(guò)程(chéng)中水(shuǐ)滴下破(pò)坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中(zhōng)加一些(xiē)水(shuǐ)，如果水(shuǐ)加(jiā)多了(le)就会造(zào)成水与蛋分离，无法(fǎ)成(chéng)型(xíng)；要是水加少了，口感会比较(jiào)硬，蜂窝(wō)比较(jiào)多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸(zhēng)出(chū)好(hǎo)看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就要掌握好水量(liàng)、水温、打(dǎ)蛋技(jì)巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋(dàn)含丰富(fù)的优质(zhì)蛋白，每百(bǎi)克鸡蛋含(hán)12.7克蛋白质，两只(zhǐ)鸡(jī)蛋所含的蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼(yú)或(huò)瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消化率在(zài)牛(niú)奶、猪肉、牛肉和大米中也最(zuì)高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备(bèi)鸡蛋、凉开(kāi)水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋(dàn)，加(jiā)入1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一(yī)个鸡蛋(dàn)50克，加入(rù)75毫升的凉开水即可，以此类推(tuī)。

　　加(jiā)入少量食盐(yán)、白醋，用筷子(zi)搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一(yī)下，包上(shàng)一层耐热的(de)保鲜(xiān)膜，用牙(yá)签(qiān)扎几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸(zhēng)8分(fēn)钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油(yóu)，再撒一把葱花(huā)，就可以吃了。

蒸水蛋(dàn)是荤(hūn)菜还是(shì)素菜

　　严格来说(shuō)是(shì)荤菜，真正说素菜的人，是不吃(chī)鸡蛋的

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