家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要(yào)区(qū)别(bié)在于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是(sh千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗ì)生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺(yì)

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过(guò)1000多度的高(gāo)温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁(ti千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗ě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下(xià)来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械(xiè)立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了(le)解完了(le)原材(cái)料(liào)特性和(hé)铸造(zào)过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破(pò)裂(liè)，前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅没有处理好，锅(guō)体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压(yā)的(de)很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及(jí)颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特(tè)性，导(dǎo)致火的温度(dù)直接传递(dì)给食材，突(tū)出起(qǐ)来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的(de)话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实(shí)需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和(hé)后期养(yǎng)锅(guō)一(yī)定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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