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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌握(wò)不好火(huǒ)候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量(liàng)的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成(chéng)铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来(lái)比较费(fèi)力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的(de)消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处(chù)理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来(lái)的高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在(zài)即(jí)合理，根据自(zì)己的真(zhēn)实需求(qiú)来选择才是(shì)最主要的(de)，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开(kāi)好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会(huì)得(dé)到(dào)一款(kuǎn)使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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