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水(shuǐ)蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸(zhēng)的。

　　用热(rè)水下锅(guō)。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比较(jiào)好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水(shuǐ)一定要烧(shāo)开后(hòu)再把蛋液放上(shàng)蒸(zhēng)隔然(rán)后开小火，锅盖(gài)一定要(yào)留缝(fèng)隙(xì)的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜(cài)系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美(měi)食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方(fāng)人则(zé)称(chēng)为鸡蛋羹，山东人和东北(běi)人多称其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要(yào)成功蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮过程中水滴下(xià)破坏(huài)表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需(xū)要在鸡蛋液中加一些水，如果水加多了(le)就会造成水与(yǔ)蛋分(fēn)离，无法(fǎ)成型；要是(shì)水(shuǐ)加(jiā)少了，口感会比较硬，蜂窝比较(jiào)多，腥(xīng)味也(yě)比较大。

　　要(yào)想蒸出好看又(yòu)好吃的水蒸蛋，就要(yào)掌握好水量(liàng)、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富(fù)的优质蛋白(bái)，每百克鸡蛋含12.7克蛋白(bái)质，两只鸡蛋(dàn)所含的蛋白质大(dà)致相当于(yú)3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质(zhì)的(de)消化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉(ròu)和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食盐、葱花、生(shēng)抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一(yī)个(gè)鸡蛋50克(kè)，加入(rù)75毫升(shēng)的凉开水(shuǐ)即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液(yè)过滤一下，包上一层耐热(rè)的保鲜膜(mó)，用牙(yá)签扎几个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧(shāo)开，把碗放入锅中(zhōng)，盖(gài)上盖子后(hòu)小(xiǎo)火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋(dàn)羹(gēng)就蒸(zhēng)好(hǎo)了。

　　5、取出后加(jiā)入(rù)适量的(de)生抽、香油，再撒一(yī)把葱花(huā)，就可以(yǐ)吃(chī)了。

蒸水蛋(dàn)是荤菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真(zhēn)正说素菜的人(rén)，是不吃鸡蛋的

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