银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄银(yín)耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物(wù)特有的(de)香味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色，花(huā)朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会那么纯(chún)净(jìng)的，很多都是(建军是哪一年shì)白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过(guò)或(huò)者是烘干之后颜色都建军是哪一年(dōu)是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一(yī)些成分(fēn)将原本发黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候(hòu)还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经(jīng)过(guò)任何(hé)的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过(guò)加工(gōng)的干银(yín)耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程(chéng)中已经将这种成分去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存(cún)方面来(lái)说(shuō)，干银(yín)耳中不含有(yǒu)水分因此很利于(yú)保存，所以日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实(shí)际可食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续(xù)食用(yòng)的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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