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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪(nǎ)个(gè)对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热(rè)较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它(tā)在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的(de)高(gāo)温融化(huà)过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一(yī)口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大(dà)部分都是机(jī)械立(lì)体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是(shì)它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没(méi)有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适(shì)合女士以及(jí)颠(diān)锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高(gāo)温，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理，根据(jù)自己的(de)真实(shí)需(xū)求来选择才是最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开(kāi)锅和后期(qī)养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得(dé)当(dāng)并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开(kāi)好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿(shòu)命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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