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　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使(shǐ)肉(ròu)质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉的(de)深层(céng)培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的(de)由红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的天然功用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还(hái)能够(gòu)添加产(chǎn)品的(de)氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不(bù)会有什(shén)么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益(yì)无害）。

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