这道菜采用新鲜的加拿大牛(niú)柳，加上墨(mò)鱼锅巴、有(yǒu)机苗(miáo)、水瓜(guā)柳、泡菜、洋葱、薄荷叶、野山椒，加上芥末(mò)酱、番茄酱、蛋黄酱调(diào)制而成。

　　液氮经常被用(yòng)于制作分子(zi)料理等美食，利(lì)用极低(dī)的温度使原(yuán)料(liào)形成具有特殊(shū)风味的口感和(hé)风味(wèi)，可观性极(jí)强(qiáng)。

　　钱大(dà)师现场展示了如何使(shǐ)用液氮，把(bǎ)墨鱼锅巴放进里面，增(zēng)强其酥(sū)脆的口感(gǎn)。

钱以斌什么(me)水(shuǐ)平(píng)

　　简单(dān)来说(shuō)，钱以斌(bīn)是为数不多的走上国(guó)际的中国名厨，其水平不说赶超国宴大师，也算是第一二(èr)梯(tī)队的(de)厨师了。

　　钱以斌，47岁，江苏张家港人(rén)，大专学历(lì)，味(wèi)Fusion创意厨房创始(shǐ)人(rén)，创(chuàng)意盘饰创始(shǐ)人，创意冷菜培训导(dǎo)师(shī)。

　　国内“先锋料理”培训导岁汪(wāng)师，注册(cè)中国烹(pēng)饪大师，国家(jiā)级中菜高级技师，中(zhōng)国烹饪协厅茄会名菜名吃(chī)标(biāo)准化研发(fā)基(jī)地专家委员(yuán)会专家。

　　钱以斌曾担(dān)任第44届世界技能(néng)大(dà)赛烹饪（西餐）项(xiàng)目中(zhōng)国技术指(zhǐ)导专家，2016德国奥林匹克烹饪大赛中国国(guó)家烹饪队(duì)教练。

　　世界厨师联(lián)合会国际评委，国家职业(yè)技能(néng)竞赛(sài)裁判(pàn)员，全(quán)国(guó)餐饮认定师(shī)，国家级评委，上海(hǎi)旅游高等专(zhuān)科学校客座(zuò)副教授等。

　　2016年4月参(cān)加2016世界美(měi)食峰会（新加坡(pō)），成为首位(wèi)被主(zhǔ)办议论文论点论据论证是什么意思，论点论据论证是什么意思举例子方邀请的中国名(míng)厨，2016年9月(yuè)参加世界(jiè)厨师联(lián)合会（希腊）代表(biǎo)中(zhōng)乎(hū)伏仔国厨师上台(tái)表(biǎo)演。

　　2017年担任SIAL中国国际(jì)顶级(jí)厨师邀请(qǐng)赛评委，2017年担任第十(shí)九届FHC中(zhōng)国国(guó)际烹饪(rèn)艺术(shù)大赛中餐裁判(pàn)长。

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