淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没(méi)想到(dào)这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原因(yīn)吗，为什(shén)么(me)淀(diàn)粉水会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī)，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶(róng)于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置(zhì)太久不(bù)搅(jiǎo)拌的(de)话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧杨梅是高糖还是低糖，杨梅是高糖还是低糖水果、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是(shì)将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉的(de)话是(shì)达不(bù)到淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西(xī)都下锅(guō)之(zhī)后(hòu)，过(guò)一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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