银耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是(shì)越白越好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起(qǐ)来(lái)有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿(ér)有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道(dào)也(yě)比较好，营养价值也会(huì)更出(chū)色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不(bù)会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一(yī)点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起东周和西周的区别是什么意思，东周和西周的区别在哪儿来也(yě)比较(jiào)薄一(yī)些，同样的(de)，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过(guò)晒(shài)过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一(yī)些(xiē)成分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含(hán)有对人体(tǐ)有害的成分，食用后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好(hǎo)还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的(de)加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用了这(zhè)种物(wù)质(zhì)的话，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去(qù)掉了(le)，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保存，所以日常(cháng)生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食(shí)用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上(shàng)的(de)时间要稍微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议(yì)继续食用(yòng)。

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