银(yín)耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银(yín)耳越黄越好并不(bù)是(shì)越白越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的(de)，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色，花朵齐(qí)整，俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口杂质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养价值(zhí)也会(huì)更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是(shì)白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状不够完(wán)整，还(hái)会带有很多斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在(zài)经过晒过或者是烘干(gàn)之(zhī)后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何的加(jiā)工(gōng)处(chù)理(lǐ)，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经(jīng)过加工的干银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳(yáng)光(guāng)照射(shè)之后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能吃吗(ma)