螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不(bù)正三角形也叫什么形，正三角形有什么性质？放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也(yě)会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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