螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是(shì)不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美(遭天谴什么意思，天谴什么意思解释měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊(shū)臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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