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灌的肉肠可以冷(lěng)冻吗

　　灌的肉肠是可以冷(lěng)冻的。

　　可以,但是灌肠冷冻(dòng)后,肉(ròu)质比较硬,表皮会(huì)比较柴。如果需(xū)要吃(chī)的时候,需要重(zhòng)新蒸(zhēng)一下,冷冻能(néng)够保存很久,

　　但(dàn)是口(kǒu)味会发生改变(biàn)。所以(yǐ)能(néng)够较快吃完的话尽可能还是在(zài)冷藏室保存即可。

灌的肉(ròu)肠(cháng)怎么出现白双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义色的(de)东(dōng)西呢

　　灌的肉(ròu)肠(cháng)出现白(bái)色(sè)的东西(xī)的有两种原因，一(yī)是肉肠腌制过程中在肠衣(yī)上戳了小孔(kǒng)，肉(ròu)肠里的肉含有的油和盐透过小孔慢慢渗出(chū)来形成了白点；二(èr)是肉肠(cháng)发霉、变质(zhì)，出现了白霉斑，建议立即丢(diū)弃(qì)，不(bù)要食用。

　　肉(ròu)肠用刀切(qiè)成(chéng)片状，配(pèi)蒜汁或(huò)辣椒油或调(diào)制的醋汁上桌蘸食。

　　口(kǒu)感入嘴滑嫩，汁水(shuǐ)饱满。

　　灌的肉肠制作方(fāng)法(fǎ)：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别(bié)放(fàng)入盆中。

　　2、猪(zhū)肉(ròu)和牛肉分别放入7克盐搅拌均(jūn)匀后放入冰(bīng)箱冷藏腌制3小时(shí)即可。

　　肥膘肉放入(rù)5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的(de)用绞肉(ròu)机分别(bié)把(bǎ)猪(zhū)肉和牛肉肉绞一(yī)遍，然后在把(bǎ)肥(féi)膘(biāo)肉搅碎。

　　4、将(jiāng)搅碎的3中，搅碎的三种肉(ròu)倒入盆中，倒入淀粉(fěn)40克，和全(quán)部的调料品搅拌均匀(yún)，然后倒入全部调料品搅(jiǎo)拌均匀，中(zhōng)途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡(pào)软洗净(jìng)的肠衣 ，用工(gōng)具把搅拌均(jūn)匀(yún)的肉浆灌入(rù)，肠衣内(nèi)（应注意每(měi)隔20厘米(mǐ)用绳子几(jǐ)号。

　　）然后放到通风(fēng)阴凉通晾(liàng)制。

　　6、净(jìng)锅上火(huǒ)倒入清水(shuǐ)，大烧开后，再(zài)把处(chù)理完(wán)毕香肠放(fàng)入锅(guō)中，立即改小火卤制成(chéng)熟即(jí)可。

　　卤的时候(hòu)，注(zhù)意请看肉肠表皮是不是(shì)气泡，如(rú)果(guǒ)有请用竹签扎破(pò)即可(kě)。

　　7、水温大约在90度以上后，改小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾凉(liáng)即可。

刚灌(guàn)的香肠(cháng)表面发白是坏了吗 为什么刚(gāng)灌的香肠表(biǎo)面发白

　　1、刚灌的(de)香肠如果温度过高，放(fàng)置几(jǐ)天后，也容易滋生(shēng)大量的细菌和(hé)病毒(dú)导致香肠腐坏变质，从而(ér)出现表(biǎo)面(miàn)发白长(zhǎng)霉的现(xiàn)象，是不可以继续(xù)吃的，否(fǒu)则会对健(jiàn)康造(zào)成危(wēi)害，一般这种(zhǒng)香肠除了发白以(yǐ)外，还会(huì)带有较重的腐(fǔ)烂味道，很容易鉴(jiàn)别。

　　 2、若是香肠(cháng)表面(miàn)发白但(dàn)并没有异(yì)味，那可(kě)能是(shì)肠衣(yī)表面盐积余的现象(xiàng)，也(yě)就是说(shuō)盐析出(chū)来了，这(zhè)种情况(kuàng)下(xià)清洗(xǐ)赶紧表面的白点就可(双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义kě)以(yǐ)继续吃。

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