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　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅(behaviour可数吗，behaviour是可数名词吗fǔ)料多(duō)食材丰富(fù)

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